Cheesecake de coco y lima

martes, 3 de marzo de 2015

Esta semana os traigo una receta muy fresquita, ya que estos días parece que se acerca la primavera y apetece tomarse algo más ligero, como esta cheesecake que se derrite en la boca. Empecé a elaborar esta tarta hace un año, porque estaba buscando la forma de hacer una cheesecake que estuviera rica y no llevase muchos lácteos. Mi inspiración fue esta receta de Life Made Simple en la que hace mini cheesecakes horneados de coco y lima, pero quería que fuese fresquita. Así que, partiendo de una receta de cheesecake sin hornear, cambié la nata por leche de coco cremosa que encontré en un supermercado de productos asiáticos. Esta leche lleva un 81% de extracto de coco, pero podéis usar cualquiera con un mínimo de 60% de extracto de coco. La cantidad de extracto nos viene bien si queremos montar crema de coco, sí, ¡como si fuera nata! Pero esto ya lo explico en esta otra entrada.